Die gekochten Kartoffeln durch eine Spätzlepresse drücken. Zubereitung wie ein normaler Hefeteig. Zunächst macht man aus dem Mehl, etwas Wasser, der Hefe und der Buttermilch einen Vorteig. Diesen 2-3 Stunden ruhen lassen. Die Kartoffeln und und alle anderen Zutaten zugeben und einen lockeren Teig kneten. Den fertigen Teig nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen, dabei nach Lust und Laune den Gärprozess durch kurzes Kneten unterbrechen. Am Ende hat es sich bewährt, den Teig in Mehl gestäubten Gärkörbchen nochmals ruhen zu lassen!